De fleste par går til prøvemiddagen med én opgave: at smage maden. Det er også vigtigt, men det er ikke det, der oftest går galt på selve dagen. Det gør timingen, lyden og servicen.
Smag maden — men vurder også hvad den kan skaleres til
En ret, der er perfekt lavet til to gæster, er ikke nødvendigvis den samme ret til firs. Spørg direkte: laves den på samme måde ved et stort selskab? Hvor mange retter serverer køkkenet samtidig? Det er her, forskellen mellem en god prøvemiddag og en middelmådig bryllupsmiddag opstår.
Tag tid på serveringen
Noter hvor lang tid der går fra I sætter jer, til forretten kommer, og mellem retterne. Gang det op i hovedet: hvis der går 25 minutter mellem retter til to gæster, hvor lang tid tager det så, når der skal serveres for firs? En middag der trækker ud i fem timer, tager luften ud af festen.
Lyt til rummet
Sæt jer i det rum, festen faktisk skal holdes i — ikke i restaurantens almindelige matsal. Klap i hænderne og lyt efter rumklang. Et rum med meget efterklang gør taler uforståelige for halvdelen af gæsterne, og det opdager man typisk først, når onkel er halvvejs gennem sin.
Spørg om de kedelige ting
- Hvem er kontaktperson på dagen, og er vedkommende til stede hele aftenen?
- Hvad sker der, hvis en gæst melder afbud to dage før — betaler I stadig?
- Hvornår skal endeligt antal meldes ind?
- Er der et sluttidspunkt, og hvad koster det at overskride det?
Besøg stedet en gang mere — anonymt
Det bedste råd er også det, færrest følger: kom igen som helt almindelige gæster, uden at sige hvem I er. Prøvemiddagen er restaurantens bedste ben. Et almindeligt besøg viser jer, hvordan der ser ud på en tilfældig tirsdag.
Vil I gøre det uden at det bliver en ekstra udgift oveni et i forvejen presset bryllupsbudget, kan I booke det anonyme besøg tidligt på aftenen — restauranter frigiver de tidlige borde med rabat, og via Early Bird koster kontrolbesøget typisk en tredjedel mindre end en almindelig middag.
Skriv det ned
Alt hvad I aftaler mundtligt ved prøvemiddagen, bør stå i kontrakten. Ikke fordi nogen er uærlige, men fordi der går måneder, og fordi personalet kan nå at skifte.